23.08

 Wczoraj przycinaliśmy pasierby, kolejne ogłowienie, krzewy zdrowe, na kilku liściach ślady mączniaka rzekomego, już usunięte. Założyliśmy wczoraj siatki przeciw ptakom, spinane za pomocą tapenera, poszło bardzo szybko. Odmiany deserowe już jedzone, Siegerrebe prawie zjedzony, Solaris już dojrzały konsumpcyjnie, na wino jeszcze musi powisieć.

Wiktoria

Timur, pierwsze owocowanie

Jutrzenka

Solaris

Marquette się przebarwia

"Gronkowiec"

Regent

23 lipca

Winnica ogłowiona, pasierby przycięte, redukcja plonu pod koniec sierpnia.

Koniczyna w międzyrzędziach

 Wybarwienie, zaczęły Marquette, gronkowiec Leon millot

 Jutrzenka

Jutrzenka 

Marquette

Osceola muscat

Regent

Wiktoria

03 lipca

Jeszcze przed zielonymi zbiorami, niestety nie ma mnie na miejscu i zredukuje plon dopiero pod koniec sierpnia.

Regent

Jutrzenka

Marquette

8 Maj

Na szczęście przymrozki  w okolicy 4-5 maja nie uszkodziły mi pąków, były na tyle niskie, że zielone latorośle  przetrwały i rośną w najlepsze. W międzyrzędziach wysiana koniczyna, będzie trwałe zadarnienie.

24 kwietnia

Wegetacja już ruszyła na całego, 24 kwietnia pąki wyglądały jak na zdjęciach poniżej, niestety przez miesiąc nie będzie mnie na winnicy dlatego nie wiem jak zniosły przymrozki pod koniec kwietnia, 3 dni z rzędu w nocy było poniżej zera. 

Opryski

Ogólne zasady:

• Opryski należy używać zgodnie z okresami karencji
• Pryskać bardzo wczesnym rankiem, lub wieczorem, po oblotach pszczół
• Należy stosować środki dopuszczone do ochrony winorośli na terenie Polski, aktualną listę można znaleźć w wyszukiwarce środków ochrony roślin: http://www.minrol.gov.pl  >informacje branżowe>wyszukiwarka środków ochrony roślin, hasło: winorośl
• Pryskamy zgodnie ze stężeniem i ilością cieczy roboczej w przeliczeniu na hektar

Środki ochrony osobistej:

Maska- jest konieczną częścią wyposażenia podczas oprysków, najszczelniejsze są maski pełno-twarzowe z odpowiednimi filtrami która jednocześnie chroni oczy i całą skórę twarzy. Ja używam półmaski firmy Secura z filtrami przeznaczonymi do oprysków.

Okulary- jeżeli używamy maski pełno-twarzowej to są one zbędne, natomiast przy użyciu półmasek będą niezbędne, dobierać trzeba okulary dobrze przylegające do twarzy.

Kombinezon- chroni odzież i skórę przed zanieczyszczeniem chemikaliami, najlepiej wybierać taki który jest przeznaczony do ochrony przed aerozolami chemicznymi. Kombinezony malarskie niestety nie nadają się.

Buty- buty nie przepuszczające roztworów środków ochrony, ja opryskuję w gumofilcach.

Opryskiwacze:

Ręczne- pompowane ręcznie, są lekkie, poręczne, nadają się głównie do oprysków na początku sezonu ponieważ nie powodują uszkodzeń małych latorośli, można pryskać selektywnie tylko w miejscach gdzie rosną latorośle, oraz do pryskania nawozami dolistnymi gdzie nie zachodzi potrzeba aż tak dokładnego rozpylania oprysku. Są to najtańsze opryskiwacze, ale niestety ciężko nimi pokryć dokładnie całą powierzchnię liści, szczególnie spodnią stronę.

Elektryczne- właściwie od ręcznych różnią się jedynie tym, że utrzymują stałe ciśnienie rozpylanej cieczy oraz to, że nie trzeba pompować ręcznie.

Spalinowe- turbinowe opryskiwacze spalinowe działają na zasadzie dmuchawy która porusza liście i jednocześnie rozpyla środki ochrony roślin, pozwala to pokryć bardzo dokładnie liście z obu stron. Opryskiwacz taki pozwala też znacznie przyspieszyć pracę ponieważ nawet tanie Chińskie opryskiwacze potrafią wyrzucać ponad 3 litry oprysku na minutę, oczywiście ilość jest regulowana. Żeby nie było za dobrze opryskiwacze te niestety trochę ważą (ok 10-12 kg), z za pleców dobiega znajoma woń spalin z silnika dwusuwowego (w masce się już tego nie odczuwa), no i wymagają do pracy paliwa a to wiadomo- koszty. Jednak nawet przy niewielkiej ilości krzewów wydatek ten zdecydowanie się opłaca.

Główni przeciwnicy: 

W uprawie winorośli można zetknąć się z wieloma chorobami wirusowymi, grzybowymi, bakteryjnymi oraz z pasożytami. Zdecydowanie najczęściej to grzyby atakują krzewy. Na ich temat powstały bardzo dobre artykuły autorstwa Janusza Mazurka, dlatego zamieszczam do nich linki poniżej.

Mączniak prawdziwy Biologia i zwalczanie mączniaka prawdziwego

Mączniak rzekomy Rozwoj i zwalczanie mączniaka rzekomego

Szara pleśń Szkodliwość i zwalczanie szarej pleśni na winorosli

Wyrób wina białego

Wyrób wina białego nieco różni się technologią od wina czerwonego, jednak podstawą do wyrobu jest uzyskanie dobrej jakości, dojrzałych owoców. 

Zbiory

Dojrzałość owoców sprawdza się mierząc poziom cukru który dla białych odmian winnych w naszym klimacie przeważnie zawiera się w przedziale 18-26 Brix, w zależności od odmiany. Kolejnym mierzonym parametrem jest poziom kwasu który dla win białych może wynosić 8-12 g/ L. Dojrzałe owoce można też poznać po kolorze pestek, zmienia się on z zielonego na brązowy, towarzyszy temu zmiana smaku pestek z pikantnego na łagodny. Odmiana musi również uzyskać charakterystyczne dla siebie aromaty. Do przerobu przeznaczamy tylko owoce zdrowe, zepsute grona wyrzucamy.

Uzyskanie miazgi i prasowanie

Po zbiorach można przystąpić do odszypułkowania jagód, można to robić ręcznie lub młynkoodszypułkowarką w zależności od ilości posiadanych owoców. Tuż po odszypułkowaniu a jeszcze przed gnieceniem trzeba zabezpieczyć owoce dodatkiem SO2, ochroni to nastaw przed utlenianiem i rozwojem szkodliwych mikroorganizmów. Kolejnym etapem jest miażdżenie owoców, jeżeli używa się młynkoodszypułkowarki to owoce są już zmiażdżone, jeżeli odszypułkowujemy ręcznie, to trzeba jagody pognieść tak by puściły zawarty w nich sok. Opcjonalnym etapem może być maceracja miazgi, czyli przetrzymanie zmiażdżonych jagód przez określony czas przed tłoczeniem, pozwala to na przejście związków zawartych w skórkach i pestkach do moszczu. W białych winach zazwyczaj unika się długiej maceracji ponieważ może to prowadzić do przedostawania się do moszczu zbyt dużej ilości garbników co w winach białych nie jest pożądane. Bezpośrednio po zmiażdżeniu lub przeprowadzonej maceracji miazgę poddaje się tłoczeniu. Białe odmiany mają niższą wydajność moszczu niż odmiany czerwone ponieważ nie przechodzą fermentacji w miazdze. Można przyjąć założenie, że białe grona dają wydajność na poziomie ok 50-70% zaś czerwone powyżej 70%, zbyt silne tłoczenie może się skończyć niszczeniem skórek i pestek i przedostawaniem się dużej ilości garbników do moszczu. 

Sedymentacja i korekta moszczu

Wytłoczony moszcz należy poddać samoczynnej sedymentacji w niskiej temperaturze, trwa to zazwyczaj dobę, jest to najwłaściwszy moment na ewentualną korektę moszczu, tj. dodanie cukru i korektę kwasowości. 

Fermentacja

Przeprowadzają ją drożdże dodawane do wina, do ich prawidłowej pracy często niezbędne są pożywki winiarskie zawierające źródło azotu i witamin niezbędnych dla rozwoju i pracy tych mikroorganizmów. Tuż po zakończonej fermentacji należy młode wino zlać znad osadu drożdży do innego pojemnika i pamiętać o siarkowaniu. 

Dojrzewanie

Wino przed rozlaniem w butelki powinno być całkowicie klarowne, jeżeli kilka miesięcy po ostatnim zlaniu nie ma żadnych śladów zanieczyszczeń to można przyjąć, że jest stabilne. Wina białe butelkuje się przeważnie szybciej niż czerwone, przy prawidłowej technologi można butelkować wina półroczne. 

8.10.2015

Wczoraj zebrane zostały ostatnie grona. W tym roku udało mi się nastawić 4 wina:

• Solaris + Gronkowiec, na wino różowe, po sedymentacji moszczu wyszło 8 L, Bx 23  drożdże UCLM S325, w tym momencie kończy już fermentację, niedługo pierwsze zlanie.
• Jutrzenka + Muscat Odesskij + Seyval Blanc + La Crescent , moszcz sedymentuje, będzie ok 7 L, parametry słabe moszcz Bx 19 , drożdże będą takie same jak w winie różowym, Seyval i Jutrzenka przeciążone, grona tych odmian są duże i ciężkie.
• Leon Millot + Rondo + Marquette + Muscat Bleu, wino z tego co zostało na krzewach, 7 L miazgi o Bx 22, drożdże redukujące kwas jabłkowy Lalvin 71b.
• Regent, w tym roku przeciążony zebrałem ok 45 kg z 20 krzewów a 2 tygodnie temu zredukowałem ok 10 kg, 42 L miazgi Bx 20, doszaptalizowane do 22 Bx, drożdże Lalvin RC 212.

Solaris, pierwsze owocowanie

Regent, zbiory.

14.06

Kwitnienie zapoczątkowały Marquette, Gronkowiec, Solaris oraz sporo deserówek i odmian testowych. Regenty w końcu nabrały rozpędu ale jeszcze nie zakwitły.

Regent

Regent

Korzystając z dobrej pogody spróbowałem szczepienia zielone w zielone i na razie wygląda dobrze, z kąta liściowego ruszyła latorośl, szczepienie Sfinks na Cascade.

Szczepienie