czwartek, 20 lutego 2014

Kwasowość win, miareczkowanie

    Kwasowość win możemy podzielić na kwasowość ogólną czyli liczbę gramów kwasów organicznych rozpuszczonych w 1 litrze wina oraz na kwasowość lotną tworzoną przez kwas octowy. Zawartość kwasów w winie powinna wahać się pomiędzy 5 a 10g/L dla win wytrawnych wartość ta powinna oscylować w okolicy 5-6 g/L dla win słodkich może być wyższa. Do oznaczanie kwasowości ogólnej używa się metody nazywanej miareczkowaniem alkacymetrycznym.
    Do odkwaszania win gronowych używa się węglanu wapnia, 0,7 g węglanu wapnia "usuwa" 1g kwasu winowego w litrze oraz wodorowęglanu potasu który przy ilości 1 g na 1 L usuwa 1 g kwasu winowego. Nie poleca się usuwania kwasów w winie więcej niż o 2 g/L ponieważ może to zaburzyć jego równowagę smakową.
    Najkorzystniej usuwać jest kwas winowy jeszcze przed fermentacją, gdyż będzie to miało mniejszy wpływ na smak końcowy wina. Jeżeli wino ma tylko nieznacznie zawyżoną kwasowość to proponuję nie używać metod chemicznych odkwaszania, tylko zostawić wino w niskiej temperaturze (blisko 0*C) na jakiś czas i obserwować wytrącanie się kamienia winnego, wraz z czym zmniejszać się będzie kwasowość ogólna.
     Po fermentacji alkoholowej możemy przeprowadzić fermentację jabłkowo-mlekową podczas której ostry w smaku kwas jabłkowy zamieniany jest na kwas mlekowy, jednak do "okiełznania" tej metody musimy znać podstawy chromatografii i posługiwać się chromatografią bibułową w trakcie trwania tej fermentacji.

Polecam obejrzenie moich filmów na temat oznaczania kwasowości wina.







środa, 5 lutego 2014

Porządki w winnicy

Wraz z nadejściem jesieni, przyszedł czas na małe podsumowanie. Wino z Regenta już się klaruje, będzie go 5 litrowy baniaczek, zapowiada się bardzo dobrze, mocne nuty owocowe: jeżyny, jagody, może czarna porzeczka?

Ostatnie owoce już zebrane, Bianca i Cascade:

20131013819.jpg


Liście w szpalerze wygrabione i przygotowane do spalenia

20131026824.jpg



Sadzonki z tegorocznego ukorzeniania przycięte, posegregowane i zadołowane czekają na wiosnę, będą dosadzane kolejne szpalery.





20131027827.jpg

Zbiory Regenta 2013

Wczoraj (04.10.2013) zebrałem Regenta, średni cukier z całości 21,5 Bx, kwasów niestety nie mierzyłem bo nie mam zestawu, ale szypułki były częściowo zdrewniałe, pestki w większości brązowe, moszcz dosłodzony do 23 Bx zasiarkowany, dzisiaj zaszczepię drożdżami . Owocowanie na dwuletnich krzewach, wyszło 7kg z 21 krzewów, latorośle zdrewniałe na całej długości, liście jeszcze wiszą i mają się nie najgorzej, myślę, że w przyszłym roku wszystkie krzewy będą miały już formę jedno/dwuramienną Guyota. 





DSC09854.JPG






DSC09855.JPG






DSC09870.JPG






DSC09876.JPG






DSC09857.JPG






DSC09902.JPG


Tutaj krzewy już ogołocone z gron kończą powoli wegetację.

Regent we wrześniu

REGENT

DSC_0673.jpg



DSC_0669.jpg


DSC_0668.jpg


Zdjęcia powyżej to stan na 02.09.2013. Następne będą ze zbiorów, aktualnie pestki wybarwione w 90% cukry na poziomie 19/20 Brix, kwasy niewyczuwalne. Drewnienie zachodzi bardzo dobrze.

sobota, 1 lutego 2014

26 maj

W szkółce wszystko rośnie jak trzeba, na zdjęciu widać różnicę między patykami nie ukorzenianymi wstępnie w ukorzeniarce (po lewej) a patykami z ukorzeniarki (po prawej). Wczoraj dostały pierwszy oprysk bo pogoda ostatnio sprzyjająca rozwojowi mączniaków, a zagęszczenie w szkółce nie małe. 
Szpaler regentów rośnie dość silnie, niestety nie wszystkie pąki wybijają, co wiąże się zapewne ze słabym zdrewnieniem pędów na jednorocznych roślinach. Jeżeli wszystko pójdzie dobrze to w tym roku wszystkie będą miały wyprowadzony pień, a niektóre pień i ramię.


Przy okazji przeprowadziłem selekcję latorośli na Biance (po lewej), usuwając kilka niepłodnych latorośli, do uporządkowania został jeszcze krzaczor Cascade (po prawej), krzak strasznie silnie się zagęszcza wybijając czasem z jednego oczka po 3/4 pędy, wszystkie płodne. W przyszłym roku koniecznie trzeba będzie usunąć 2 ramiona, bo 4 na takim małym rusztowaniu to zdecydowanie za dużo.

Wiosna 2013

Zima 2012/2013 okazała się łaskawa dla zeszłorocznych nasadzeń przeżyło 100 %. Regenty ładnie startują i wypuszczają liczne kwiatostany. Zdjęcia z 9 maja.






Planuję pozostawić na słabszych 1 grono, a na silniejszych 2/3 grona.
Ukorzenianie przebiega sprawnie, prawie wszystkie sztobry wytworzyły kalus, duża częśc korzenie, od 3 maja  są w gruncie, a część w doniczkach na parapecie/balkonie