wtorek, 15 grudnia 2015

Wyrób wina białego

Wyrób wina białego nieco różni się technologią od wina czerwonego, jednak podstawą do wyrobu jest uzyskanie dobrej jakości, dojrzałych owoców. 

Zbiory
Dojrzałość owoców sprawdza się mierząc poziom cukru który dla białych odmian winnych w naszym klimacie przeważnie zawiera się w przedziale 18-26 Brix, w zależności od odmiany. Kolejnym mierzonym parametrem jest poziom kwasu który dla win białych może wynosić 8-12 g/ L. Dojrzałe owoce można też poznać po kolorze pestek, zmienia się on z zielonego na brązowy, towarzyszy temu zmiana smaku pestek z pikantnego na łagodny. Odmiana musi również uzyskać charakterystyczne dla siebie aromaty. Do przerobu przeznaczamy tylko owoce zdrowe, zepsute grona wyrzucamy.


Uzyskanie miazgi i prasowanie
Po zbiorach można przystąpić do odszypułkowania jagód, można to robić ręcznie lub młynkoodszypułkowarką w zależności od ilości posiadanych owoców. Tuż po odszypułkowaniu a jeszcze przed gnieceniem trzeba zabezpieczyć owoce dodatkiem SO2, ochroni to nastaw przed utlenianiem i rozwojem szkodliwych mikroorganizmów. Kolejnym etapem jest miażdżenie owoców, jeżeli używa się młynkoodszypułkowarki to owoce są już zmiażdżone, jeżeli odszypułkowujemy ręcznie, to trzeba jagody pognieść tak by puściły zawarty w nich sok. Opcjonalnym etapem może być maceracja miazgi, czyli przetrzymanie zmiażdżonych jagód przez określony czas przed tłoczeniem, pozwala to na przejście związków zawartych w skórkach i pestkach do moszczu. W białych winach zazwyczaj unika się długiej maceracji ponieważ może to prowadzić do przedostawania się do moszczu zbyt dużej ilości garbników co w winach białych nie jest pożądane. Bezpośrednio po zmiażdżeniu lub przeprowadzonej maceracji miazgę poddaje się tłoczeniu. Białe odmiany mają niższą wydajność moszczu niż odmiany czerwone ponieważ nie przechodzą fermentacji w miazdze. Można przyjąć założenie, że białe grona dają wydajność na poziomie ok 50-70% zaś czerwone powyżej 70%, zbyt silne tłoczenie może się skończyć niszczeniem skórek i pestek i przedostawaniem się dużej ilości garbników do moszczu. 

Sedymentacja i korekta moszczu
Wytłoczony moszcz należy poddać samoczynnej sedymentacji w niskiej temperaturze, trwa to zazwyczaj dobę, jest to najwłaściwszy moment na ewentualną korektę moszczu, tj. dodanie cukru i korektę kwasowości. 

Fermentacja
Przeprowadzają ją drożdże dodawane do wina, do ich prawidłowej pracy często niezbędne są pożywki winiarskie zawierające źródło azotu i witamin niezbędnych dla rozwoju i pracy tych mikroorganizmów. Tuż po zakończonej fermentacji należy młode wino zlać znad osadu drożdży do innego pojemnika i pamiętać o siarkowaniu. 

Dojrzewanie
Wino przed rozlaniem w butelki powinno być całkowicie klarowne, jeżeli kilka miesięcy po ostatnim zlaniu nie ma żadnych śladów zanieczyszczeń to można przyjąć, że jest stabilne. Wina białe butelkuje się przeważnie szybciej niż czerwone, przy prawidłowej technologi można butelkować wina półroczne. 


piątek, 9 października 2015

8.10.2015

Wczoraj zebrane zostały ostatnie grona. W tym roku udało mi się nastawić 4 wina:

  • Solaris + Gronkowiec, na wino różowe, po sedymentacji moszczu wyszło 8 L, Bx 23  drożdże UCLM S325, w tym momencie kończy już fermentację, niedługo pierwsze zlanie.
  • Jutrzenka + Muscat Odesskij + Seyval Blanc + La Crescent , moszcz sedymentuje, będzie ok 7 L, parametry słabe moszcz Bx 19 , drożdże będą takie same jak w winie różowym, Seyval i Jutrzenka przeciążone, grona tych odmian są duże i ciężkie.
  • Leon Millot + Rondo + Marquette + Muscat Bleu, wino z tego co zostało na krzewach, 7 L miazgi o Bx 22, drożdże redukujące kwas jabłkowy Lalvin 71b.
  • Regent, w tym roku przeciążony zebrałem ok 45 kg z 20 krzewów a 2 tygodnie temu zredukowałem ok 10 kg, 42 L miazgi Bx 20, doszaptalizowane do 22 Bx, drożdże Lalvin RC 212.


Solaris, pierwsze owocowanie





Regent, zbiory.








czwartek, 18 czerwca 2015

14.06

Kwitnienie zapoczątkowały Marquette, Gronkowiec, Solaris oraz sporo deserówek i odmian testowych. Regenty w końcu nabrały rozpędu ale jeszcze nie zakwitły.






Regent

Regent

Korzystając z dobrej pogody spróbowałem szczepienia zielone w zielone i na razie wygląda dobrze, z kąta liściowego ruszyła latorośl, szczepienie Sfinks na Cascade.

Szczepienie 

wtorek, 12 maja 2015

10.05.2015

Wegetacja w tym roku wyraźnie spowolniona w porównaniu do roku zeszłego. 
Krzewy sadzone wiosną w ubiegłym roku teraz wypuszczają latorośle w większości z kwiatostanami, liczę na małe owocowanie.
Marquette, wybija ze wszystkich pąków, praktycznie każda latorośl jest płodna



Regent powoli budzi się do życia




poniedziałek, 13 kwietnia 2015

13.04

Winnica budzi się do życia, tak dzisiaj wyglądają pąki Baltic'i.


Winnica nawieziona nawozem mineralnym i przejechana kultywatorem


Pąki regenta jeszcze nie pękają choć już mocno nabrzmiałe


czwartek, 12 marca 2015

Winnica Turnau

W marcu z grupą winiarzy Szczecińskich odwiedziliśmy Winnicę Turnau, naszym przewodnikiem był p. Tomasz Kasicki enolog i współtwórca Winnicy Turnau. Udało nam się zobaczyć jedną z winnic, zwiedzić przetwórnię, laboratorium, piwnicę jak i salę koncertową. Budynek przetwórni świetnie łączy stary styl cegły, sklepień łukowych, beczek dębowych z nowoczesnymi maszynami przetwórni. 
Debiut win planowany jest w tym roku dlatego nie będę zdradzał jakie wina piliśmy ale w skrócie: były cztery wina białe, jedno różowe i dwa czerwone. Wina białe są potęgą tej winnicy, świetnie zaplanowane i wykonane, dwa z nich "powaliły mnie na kolana", wino różowe łatwe w odbiorze, przyjemne, świeże, nie za słodkie, w sam raz na piknik, wina czerwone o przyjemnym bukiecie jedno z beczką drugie bez i tu zdania były podzielone dla mnie lepsza była wersja beczkowa, podobno wino to ma być w dobrej cenie dostępne już niedługo. Zachęcam do odwiedzenia strony Winnicy Turnau

Nasza grupa na winnicy

Szpalery

Kadzie z winem

Widok na przetwórnię

Głębiej w winiarni

Beczki

wtorek, 10 marca 2015

Pałac Mierzęcin

W lutym odwiedziliśmy Pałac w Mierzęcinie, spędziliśmy tam jedną noc, pałac jak i całe otoczenie robią ogromne wrażenie. Pokoje są ładne w pałacowym stylu, można skorzystać ze strefy SPA, bilardu, jazdy konnej, kręgielni, jedzenie w restauracji bardzo dobre.
 Winnica oddalona jest od pałacu o ok 1 km. Po kolacji przystąpiliśmy do najważniejszej części wyprawy... Degustacja... Najbardziej w pamięci zostało nam wino NOOLE BLANC 2013 wino o mocnym bukiecie owoców i kwiatów, w ustach z wyraźną orzeźwiającą kwasowością, długie i przyjemne, wino RONDO 2012 poprawne ale nie zrobiło na nas dużego wrażenia, a Rose REGENT 2013 nam nie pasowało, było proste, czuć w nim jedynie truskawki do tego jak dla mnie zbyt wysoki cukier resztkowy. Wino z winnicy Mierzęcin jest dostępne na kieliszki, 15 cl plasuje się w okolicy 15-20 zł. Butelka Regenta 2009 wzięta na wynos z restauracji to koszt 90 zł. Ogólnie wrażenia z degustacji pozytywne, ale za taką cenę można było spodziewać się czegoś więcej.

Szpalery Regenta

Winnica

Nawóz...

"Producent" nawozu naturalnego

Widok z wieży

Widok z wieży

Ogród Japoński

Pałac

Wino Regent 2009

sobota, 21 lutego 2015

Cięcie

Dzisiaj wykorzystując ładną pogodę przyciąłem krzewy, pod sekator dostały się: Regent, Gronkowiec, Marquette, Solaris. Nasadzenia zeszłoroczne przycięte na kilka oczek, tak do wysokości pierwszego drutu. Regent cięty na pojedynczego Guyota a 2 sztuki testowo Royat.




Przed cięciem

Po cięciu


Royat

 Przed cięciem Guyot


Po cięciu Guyot

poniedziałek, 12 stycznia 2015

Szczecińskie Degustacje Styczniowe

10.01.2015 odbyły się III SZCZECIŃSKIE DEGUSTACJE STYCZNIOWE w spotkaniu uczestniczyli:

Osoby z forum wino.org.pl:

Hanka
Tasmol
Winnygrzemek
Neidi
Skory
Maciek19660714
KonradB(ja)

Spoza forum obecnością zaszczycili nas:

Jarek D.
Tomasz Kasicki (Winnica Turnau)





Zorganizowaliśmy degustację win gronowych czerwonych i wina Solaris 2013 z Winnicy Turnau:

Solaris 2013  (Winnica Turnau) Wino o aromacie cytrusów, nektaryn, brzoskwiń, nos bardzo harmonijny i intensywny, w ustach powtarzają się aromaty i dochodzi coś jeszcze ja wyczuwałem jakieś zioło melisa/mięta, co bardzo współgrało ze świeżością wina. Kwasowość na dość wysokim poziomie ale jest to zaletą w tym winie. Bardzo ucieszył mnie wysoki poziom tego wina ponieważ świadczy to o dużym potencjale odmiany którą nasadziłem wiosną tego roku, może kiedyś uda mi się osiągnąć wynik bliski temu winu. 

Regent 2014 (KonradB) Wino o bukiecie migdałów, pestek i wiśni. W ustach bardzo taniczne, kwasy zrównoważone, ocenione jako wino z dobrym potencjałem do starzenia, wino zajęło drugie miejsce na zlocie wśród gronowych czerwonych. 

Dornfelder 2014 (Maciek19660714) Wino o pełnym, eleganckim bukiecie, zrównoważone, średnio taniczne, wino ocenione najwyżej wśród gronowych czerwonych.

Dornfelder + Pinor Noir 2014 (Maciek19660714) Wino o owocowym bukiecie ciężko zidentyfikować jakie to owoce. W ustach przyjemne, gładkie, harmonijne. 

Cascade 2014 (Maciek19660714) Wino o prostym owocowym bukiecie, w smaku trochę puste, z wadą w postaci musowania.



Generalnie wszyscy orzekli, że zaprezentowane wina gronowe  były na bardzo wysokim poziomie. Także może już niebawem Zachodniopomorskie zaistnieje na mapie Polskiego winiarstwa. W trakcie degustacji próbowaliśmy również win owocowych i kwiatowych przyniesionych przez uczestników, większość z nich prezentowała bardzo wysoki poziom, mi do gustu przypadło głównie wino z kwiatu akacji przyniesione przez Grzegorza. Spotkanie trwało do wczesnych godzin porannych i do końca nie brakowało tematów do dyskusji, dziękuję wszystkim za uczestnictwo a Maciejowi dodatkowo za zorganizowanie całego spotkania.